El lemon pie es un clásico de la repostería que combina una base crujiente, un relleno cremoso de limón y un merengue esponjoso que se dora delicadamente en el horno. Este postre es ideal para sorprender en cualquier ocasión. En este artículo te enseñaremos cómo hacer lemon pie casero paso a paso, con ingredientes sencillos y un resultado espectacular.
Ingredientes
Para la base:
200 g de harina común.
100 g de manteca fría.
2 cucharadas de azúcar.
1 yema de huevo.
2-3 cucharadas de agua fría.
Para el relleno de limón:
3 yemas de huevo.
400 ml de leche condensada.
150 ml de jugo de limón (aproximadamente 3 limones).
Ralladura de 1 limón.
Para el merengue:
3 claras de huevo.
150 g de azúcar.
1 pizca de sal.
Paso a Paso
Paso 1: Preparar la Base
Hacer la masa:
En un bol, mezcla la harina con el azúcar.
Incorpora la manteca fría cortada en cubos y trabaja con las manos hasta formar un arenado.
Agrega la yema y el agua fría de a poco hasta formar una masa homogénea.
Envuelve en film y refrigera durante 30 minutos.
Hornear la base:
Estira la masa y cubre un molde para tarta de 22-24 cm de diámetro.
Pincha la base con un tenedor y hornea a 180 °C durante 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Reserva.
Paso 2: Preparar el Relleno de Limón
Mezclar los ingredientes:
En un bol, bate las yemas con la leche condensada hasta obtener una mezcla suave.
Agrega el jugo y la ralladura de limón, mezclando hasta integrar completamente.
Verter sobre la base:
Vierte el relleno sobre la base horneada y alisa la superficie.
Paso 3: Preparar el Merengue
Montar las claras:
Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas.
Agrega el azúcar en forma de lluvia y continúa batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
Cubrir con el merengue:
Distribuye el merengue sobre el relleno de limón, formando picos con una cuchara o espátula.
Paso 4: Dorar y Servir
Hornear:
Lleva al horno a 200 °C (grill) durante 2-3 minutos o hasta que el merengue esté dorado.
Enfriar y servir:
Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
Consejos
Ralladura sin la parte blanca: Asegúrate de rallar solo la parte amarilla del limón para evitar un sabor amargo.
Textura del merengue: Si prefieres un merengue italiano más firme, puedes preparar un almíbar con 150 g de azúcar y 50 ml de agua, y añadirlo caliente a las claras mientras bates.
Conservación: Guarda el lemon pie en la heladera y consúmelo dentro de los 3 días.